• Brandade de morue Nature

  Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 G Valeurs énergétiques 1923 kJ / 460 kcal Graisses 47,0 g — dont acides gras saturés 3,4 g Glucides 0,9 g — dont sucres 0,9 g Protéines 9,2 g Sel 1,9 g

• Désarêtage de la morue

  Pochage puis désarêtage de la morue à la main Pochage puis désarêtage de la morue à la main

• Brandade de morue parmentier

  Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 G Valeurs énergétiques 1153 kJ / 276 kcal Graisses 25g — dont acides gras saturés 1,9 g Glucides 7,9 g — dont sucres 0,5 g Protéines 5,5g Sel 0,9 g

• Conseil de dégustation

  Ecraser des pommes de terres cuites, rajouter ail et persil, mélanger avec la brandade de morue fraiche et faire gratiner au four avec du fromage rapé.

• Réalisation de la brandade

  On rajoute à la morue du lait et de l’huile de colza On rajoute à la morue du lait et de l’huile de colza

• Brandade de morue parmentier grillée

  Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 G Valeurs énergétiques 1153 kJ / 276 kcal Graisses 25g — dont acides gras saturés 1,9 g Glucides 7,9 g — dont sucres 0,5 g Protéines 5,5g Sel 0,9 g

• Tellines à la Camargue

  Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 G Valeurs énergétiques 1031kJ / 246 kcal Graisses 23g — dont acides gras saturés 4,8 g Glucides 4,6 g — dont sucres 0,4 g Protéines 5,3g Sel 0,35g

• Tellines à la Persillade

  Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 G Valeurs énergétiques 688kJ / 164 kcal Graisses 14g — dont acides gras saturés 2,8 g Glucides 5,1 g — dont sucres 0,2 g Protéines 5,9g Sel 0,24g

• Tellines à la Sétoise

  Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 G Valeurs énergétiques 1031kJ / 246 kcal Graisses 23g — dont acides gras saturés 4,8 g Glucides 4,6 g — dont sucres 0,4 g Protéines 5,3g Sel 0,35g

• Pêche à la Telline

  

• Tellinier

  

• Conseil de dégustation

  À manger froid à l'apéritif. Pour les tellines à la persillade, réchauffer avec des pâtes.

• Seiches à la Sétoise

  Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 G Valeurs énergétiques 478 kJ / 114 kcal Graisses 6,6g — dont acides gras saturés 1,1 g Glucides 10 g — dont sucres 1,0 g Protéines 4,5g Sel 0,87g

• Aïoli du pêcheur

  Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 G Valeurs énergétiques 885 kJ / 212 kcal Graisses 17g — dont acides gras saturés 3,5 g Glucides 7,1 g — dont sucres 0,32 g Protéines 7,0g Sel 0,32g

• Rouille du pêcheur

  Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 G Valeurs énergétiques 891 kJ / 213 kcal Graisses 17g — dont acides gras saturés 3,6 g Glucides 7,2 g — dont sucres 0,32 g Protéines 6,7g Sel 0,52 g

• Encornets farcis à la Sétoise

  Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 G : Valeurs énergétiques 485 kJ / 116 kcal Graisses 7,4g - dont acides gras saturés 1,3 g Glucides 11 g - dont sucres 1,5 g Protéines 2,5g Sel 0,78g

• Tielles à la Sétoise

  

• Barquette de 800g

  

• Sachet de 2Kg

  

• Préparation rouille du pêcheur

  

• Macaronade à la Sétoise

  Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 G Valeurs énergétiques 852 kJ / 204 kcal Graisses 13,8g — dont acides gras saturés 2,7 g Glucides 15 g — dont sucres 1,3 g Protéines 5,0g Sel 0,84g

• Pissaladières

  

• Gardianne à la Gardoise

  Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 G Valeurs énergétiques 400kJ /96kcal Graisses 3,1g — dont acides gras saturés 0,8 g Glucides 11 g — dont sucres 0,3 g Protéines 6,4g Sel 0,71g

• Daube Cévenole aux cèpes

  Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 G Valeurs énergétiques 355kJ / 85 kcal Graisses 4,2g — dont acides gras saturés 1,2 g Glucides 1,1 g — dont sucres 0,2 g Protéines 10g Sel 0,99g

• Barquette de 800g

  

• Gardianne Façon traiteur

  

Marinades d'anchois et de harengs

• Marinade d'anchois à la Catalane

  

• Marinade d'anchois à l'huile

  

• Marinade d'anchois à la Provençale

  

• Anchois à l'Orientale

  

• Anchois à la persillade

  

• Filets de harengs marinés

  Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 G Valeurs énergétiques 811 kJ / 194 kcal Graisses 14,8 g — dont acides gras saturés 3,12 g Glucides 0 g — dont sucres 0 g Protéines 15,1 g Sel 0,15 g

Salades de la mer

• Moules Marinées

  Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 G Valeurs énergétiques 1926 kJ / 460 kcal Graisses 46,5 g — dont acides gras saturés 5 g Glucides 4 g — dont sucres 0,3 g Protéines 7,8 g Sel 0,74 g

• Cocktail de fruits de mer

  Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 G Valeurs énergétiques 1877 kJ / 449 kcal Graisses 45,9 g — dont acides gras saturés 4,9 g Glucides 2,9 g — dont sucres 0,6 g Protéines 7 g Sel 0,8g

• Calamars marinés

  Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 G Valeurs énergétiques 1859 kJ / 444 kcal Graisses 46,3 g — dont acides gras saturés 4,9 g Glucides 1,4 g — dont sucres 0,5 g Protéines 6,8 g Sel 0,66 g

• Seiches marinées

  Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 G Valeurs énergétiques 1753 kJ / 419 kcal Graisses 43,2 g — dont acides gras saturés 4,6 g Glucides 1,9 g — dont sucres 0,7 g Protéines 6,6 g Sel 1 g

• Salade de poulpes marinés

  Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 G Valeurs énergétiques 1780 kJ / 425 kcal Graisses 43,2 g — dont acides gras saturés 4,6 g Glucides 2,2 g — dont sucres 0,7 g Protéines 7,3 g Sel 0,8g

• Soupe de poisson

  

• Notre soupe de poisson

  Est cuisinée avec les poissons entiers et épices qui donnent cette saveur si caractéristique aux soupes méditerranéennes.

• Saumon fumé Français

  

• Saumon fumé d'Ecosse

  

• Saumon fumé de Norvège

  

• Saumon fumé d'Irlande

  

• Saumon issu de l'agriculture biologique

  

• Saumon Fumé à la ficelle

  

• Qualité des saumons :

  Nous nous approvisionnons avec les plus gros saumons supérieurs (plus de 6 à 7kgs). Nous avons ainsi des grandes tranches qui couvrent l’assiette.

• Salage du saumon :

  

• 
  

  Le saumon est salé manuellement et on le laisse reposer une nuit entière.

• Fumage du saumon :

  

• 
  

  Il est fumé aux sarments de vigne et bois de hêtre, il se repose une nuit entière avant d’être tranché.

• Conseil de dégustation

  Très légèrement poivré sans citron pour garder les saveurs